深圳培训»企业管理资讯»创造效益:餐饮投资企业财务内控体系建设

深圳市格知企业管理咨询有限公司

创造效益:餐饮投资企业财务内控体系建设

来源:深圳市格知企业管理咨询有限公司发布时间:2015/8/21 15:08:58

           分解上.jpg

    由于近年来多种因素影响,餐饮企业市场竞争日趋激烈,中高档餐饮企业的竞争甚至到了生死存亡的关键时期,管理出效益原则显得尤其重要。为进一步规范企业的财务管理工作,保障企业在激烈的市场竞争过程中长久保持较强生命力,我们有必要对餐饮投资公司的财务内控工作现存问题及完善对策进行探讨,从意识、环境、流程以及架构等几方面构建科学的财务内控工作体系,促进企业取得更为长远的发展和进步。

    餐饮投资公司财务内控工作现存问题就笔者所在的餐饮行业而言在当前市场竞争逐步加剧、经济体制改革日益深化的全新发展形式下,较多企业财务内控工作呈现出不少不利于企业市场竞争力提升的特征,在企业财务内控意识、内控制度、预算管理以及投资规划等方面尚存在一系列问题有待改进和完善,具体如下。

    (一)内控意识不强,风险评估体系乏力

    财务内控意识的短缺成为当前阻碍餐饮投资公司财务内控工作改进和完善的最大障碍,由于企业管理者尚未形成足够的财务内控意识,导致其在日常工作过程中时有发生应收款项难以收回的现象,使企业经营效益很受影响。此外,当前餐饮投资公司在风险评估体系的建设过程中也存在欠缺,缺乏科学性的风险评估手段不能够对企业的投资行为进行客观反映,在风险发生后也不能及时采取相应对策,不利于企业财务管理工作的开展和完善。

    (二)内控制度不完善,财务控制环境有待改善

    当前不少餐饮投资公司并未建立行之有效的财务内控制度体系,主要体现为: 一是财务内控工作并未开展到详细的岗位和部门,而是由财会部门进行统一负责,降低了财务内控工作的实际效果。二是财会人员岗位设置存在不合理现象,难以做到任人唯才、才尽其用,对企业财务控制环境的构建带来了一定不利影响。三是财务内控问责机制不健全或是有制度无问责,当企业出现财务危机时难以将责任落实到具体岗位和个人,最终对企业的发展产生阻碍作用。

    (三)预算管理不足,成本控制管理工作不到位

    餐饮投资公司财务预算管理工作所存在的问题主要表现为以下两方面: 一是预算控制缺乏刚性意识,餐饮投资公司的财务预算工作涉及企业日常经营的方方面面,具有领域广、分类细、品种杂的特征,但是不少企业欠缺专款专用意识,难以将预算管理工作落实到日常经营活动的细处。二是预算可实施性较差,由于很多餐饮投资公司的预算管理体系建设不到位,使得其预算执行评估分析工作难以开展,费用管理效率也十分低下,所制定的预算方案往往不具可实施性,不利于企业财务控制和成本管理工作的开展。

    (四)投资规划欠合理,投资控制管理工作有待加强

    餐饮投资公司投资规划工作所存问题表现为: 一是投资规划谨慎性不足,经常出现由于追求近期利益而出资的行为,极易带来较大的投资隐患和财务危机。二是项目研究不深入,其对投资项目的可行性所进行的分析和评价工作往往不甚客观,对控制风险、财务风险、市场风险等的调研往往不符合实际情况。三是投资决策不科学,很多餐饮投资公司都存在盲目的投资决策行为,最终对企业的自身利益产生较大损害。

             分解下.jpg

    新形势下完善餐饮投资公司财务内控工作的对策针对以上存在于餐饮投资公司财务内控工作中的一系列问题,笔者认为企业应从提高财务内控意识、优化财务内控环境、推进全面预算管理以及优化组织架构等几方面着手对企业财务管理工作进行完善,以促进企业财务管理水平的提升,进而提高企业的市场竞争能力。新形势下餐饮投资公司财务内控工作的完善对策主要包括以下几方面。

    (一)提高财务内控意识,增强风险评估体系工作效用

    完善餐饮投资公司的财务内控工作,企业首先就应注重提高其管理者的财务内控意识,树立市场经济体制下的财务管控观念,明确财务内控工作的具体工作内容和思路,同时采取相应措施确保企业的财务管理工作能够切实为提高企业经营效益、增强企业管理水平服务。

    此外,企业还应增强财务风险评估体系的实际工作效用,完善财务风险预警机制,强化对日常经营财务风险的判断与识别,同时完善问责机制,切实增强风险评估体系的实际效用,为企业财务内控工作的发展和完善创造良好条件。

    (二)优化财务内控环境,完善财务管理制度建设

    企业财务内控环境的优化和内控制度的完善是一项长期的持续工作,对此,企业应做好以下几方面。一是明确企业财务内控工作目标和流程,将财务内控工作落实到具体的部门和岗位,这样才能够切实促进财务内控环境的优化,也有利于财务内控效率的提高。二是改进财会部门人员配置,财会部门作为企业财务内控工作的管理核心,优化其人员配置,提高人员素质才有利于各项财务管控活动的开展与完善。三是建立健全财务内控问责机制,增强财

    务问责制度执行力度,切实保障企业的财务内控工作能够稳定健康地开展与优化。

    (三)推进全面预算管理,强化财务监督职能

    在餐饮投资公司推进全面预算管理,企业应做好以下几方面。一是采取参与性预算编制方法,企业应征求各部门对所拟定预算草案的反馈意见,然后以此为依据对草案进行修改和调整,最终经企业管理者决策而成为正式预算。二是增强预算执行控制,采取行之有效的财务预算事前、事中和事后控制办法,构建严密的财务分析和报告核算系统,增强财务预算执行全过程的控制与管理。三是强化审计部门工作职能,不定期对企业的资金活动、财务制度执行情况、财务目标完成情况等进行监督审计,保障企业财务内控工作的独立性和严肃性。

    (四)优化组织架构,提高投资控制工作执行力度

    优化组织结构,提高餐饮投资公司的投资控制工作执行力度,企业做好以下几方面。一是增强投资决策科学性和客观性,建立投资决策监督控制系统,避免出现因投资决策出现偏差而产生利益损失的现象。二是强化投资管理,凡是涉及企业对外投资工作的相关决策或规定,企业都应事先加强调研分析,确保其投资行为的成效性和计划性,防止盲目投资所给企业带来的各种不利影响。三是在投资退出方面,企业应逐步健全投资退出相关的规定和制度,保障投资退出行为的透明性和公开性,避免由于资产损失或程序缺失而导致的经营风险。

     

    结尾:综上所述,针对当前存在于餐饮投资公司财务内控工作中的相关问题,企业应结合自身发展实际情况和当下的市场发展变化趋势,从增强风险评估体系工作效用、完善财务管理制度建设、强化财务审计工作职能以及提高投资控制工作执行力度等几方面对企业的财务内控工作进行重组和优化,以确保企业财务内控工作能够更好适应处于不断发展变化中的市场的需要,也保障企业在餐饮投资市场占据更多的市场份额,提升其市场竞争水平。

    【格知简介】 

    深圳市格知企业管理咨询有限公司是一家以酒店和社会餐饮培训、项目筹备、顾问咨询、实体运营为主要业务的专业化服务机构。格知创立于2008年,名字来源于《大学》全称“格物致知,止于至善”其含义是追究探索事务的本源,达到最完美的境地,表明格知人在致力于现代酒店餐饮企业的探索、研究、实践的道路上持之以恒、孜孜不倦的工作态度和完美主义精神。重视每一位客户、每一次项目,争取每次的培训、筹备、顾问咨询、项目落地都以完美的状态存在,与企业、客户长期共赢。

    (一)培训业务类

    A、针对酒店、社会餐饮投资者量身定制培训课题,含酒店、社会餐饮项目立项与选址定位、投资预算与财务分析、项目品牌建设与营销策划、人力资源体系搭建、项目成本控制体系建设(餐饮含厨政体系)等,实现给方法、给工具、给答案、给扶持,降低项目投资与经营风险;

    B、针对酒店职业经理人定期举办后期运营专题讲座,含酒店前厅管理、酒店客房管理、酒店营销与收益管理、酒店人力资源与企业文化建设等;

    C、酒店、社会餐饮开业培训服务,针对一线员工开展酒店、社会餐饮职业心态与服务意识、酒店服务礼仪与岗位技能流程、卓越服务团队特训,针对督导层开展管理技能培训等。

    (二)筹备业务类

    采取专项专人全程跟进一对一的服务模式,在投资方、管理方、供应商三者关系中扮演第三方角色维护投资方利益,考虑后期运营的实际问题,提出专业意见避免先天性硬伤。

    A、包括酒店、社会餐饮前期规划、项目定位与图纸会审;

    B、根据后期经营的实际业务制定采购清单和质量标准(含设施设备、物料布草、家私器皿、餐茶用具等);

    C、建章立制(含人力资源体系、制度流程、手册台账等);

    D、财务与成本控制体系建设与实施导入(含采购、验收、库存、领料、发料、直拨、盘点、财务分析等环节);

    E、标准化体系建设(含厨政管理、标准化菜谱的制定等);

    F、开业营销策划与渠道品牌建设;

    (三)顾问咨询类

    A、酒店、社会餐饮项目并购;

    B、酒店、社会餐饮项目管理体系的落地与有效实施;企业经营诊断与解决方案;营销策划与市场开发、团队建设与流程优化等。

    (四)格知优势

    1、专注于酒店、社会餐饮行业的管理培训与管理咨询工作,曾为酒店、社会餐饮企业或相关项目实施提供前期筹备、实体项目经营、管理顾问、管理导入、开业培训和管理培训等工作。如:万豪酒店、马哥孛罗好日子酒店、景田酒店、帝田酒店、8号连锁酒店、中旅聚龙湾酒店、遵义博客大酒店、粤海酒店、北京工信部电信研究院翠湖基地、宝安地产(虹海湾酒店)、广州毛家湾饭店、深圳上岛咖啡、深圳名典咖啡语茶、惠州八仙食府、深圳民生东都集团内部接待餐厅、陆丰老丰田鱼庄、鹤山海冠东方酒楼、荣超地产、深圳圣廷苑酒店凤凰楼、南京朗香葡萄酒会所、广州武林厨神、深圳中发源餐饮、深圳百乐餐饮、深圳真味王连锁餐饮、起点咖啡、遵义三生三味酒楼、大亚湾核电集团绿源餐饮、吉林彩福轩川粤食府、海港城酒楼、深圳冠湘楼餐饮、讯美科技广场餐饮板块项目、排队网餐饮管理软件研发项目、江西牛百岁火锅、贵阳黔儒餐饮等酒店及社会餐饮企业。……

    2、倡导现代酒店和现代社会餐饮企业的品牌建设与连锁经营,在数据化、标准化的专业领域有深入研究并在企业实体经营中成功实施导入,致力于为现代酒店餐饮企业建立有效、可复制的标准化体系,为民族品牌酒店或社会餐饮企业的连锁奠定基础。

    3、内训课程以结果为导向,注重实际效果,关注技能操练的可能性预案,灵活变通,让标准化的技能操练更符合各种酒店餐厅的实际运用。帮助企业建立一套内训效果日常固化方法,并提供后期的管理咨询服务支持。